Salat mit gegrillten Pfirsichen und Honig-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

Die perfekte Beilage für euren nächsten Grillabend:

1 Süßkartoffel, gewürfelt
1 TL Olivenöl
1/4 TL Knoblauchsalz
1 reifer Pfirsich
1 TL Butter
100 Gramm Rucola
200 Gramm gelbe Cocktailtomaten, halbiert
40 Gramm Pistazien
30 Gramm Sellerie, gehackt
110 Gramm Ziegenkäse, zerbröselt
120 ml Olivenöl
2 TL Balsamessig
1/2 TL Limettensaft
1/2 TL Honig
Salz
Pfeffer

Symbolfoto (c)Christina Polupanova/pexels

Zubereitung:

Olivenöl, Balsamessig, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin zehn Minuten anbraten, bis sie weich sind. Süßkartoffeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Pfirsiche in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Pfirsiche darin einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Rucola mit Tomaten, Pistazien, Sellerie, Ziegenkäse, Pfirsichen und Süßkartoffeln in eine Schüssel füllen. Dressing dazugeben und alles gut verrühren. Der Salat kann warm oder kalt serviert werden.